Borász dekorációs nyomatok + egy kis humor
Borkóstoló technikák és praktikák
Már azt is nagy misztérium övezi, hogy mikor kell leszedni
a szőlőszemeket, hogy a legjobb minőségű bort készítsék
el belőle. A szőlőszüret után még az eljárás és az érlelés
mikéntjéről is dönteni kell. A borászoknak, azaz a borkészítő
mestereknek megérzéseik, szaktudásuk és tapasztalataik
alapján kell cselekedniük. Hogy milyen eredménnyel, az
csak később derül ki, amikor a bor elkészült.
A készítési technológiáktól és a szüret időpontjától függően
óriási különbségek lehetnek még azonos fajta szőlők esetén is.
Például egy késői szüretelésű borból különlegességnek számít
szárazat találni. Olyat, amelynek az illata tartalmazza a testes,
érett jegyeket, ám mégis száraz. A késői szüretelések 95
százalékából édes bort készítenek, mégis lehetséges különleges
érett illatú, de száraz bort létrehozni.
A reduktív borok világa
A manapság kedvelt reduktív technológiával friss, üde borokat kapunk.
Az eljárás lényege, hogy a levegőtől elzártan, oxigénhiányos
környezetben készítik a borokat. A műanyag vagy fa edényekbe,
lehetőleg hűvös hőmérsékleten leszüretelt szőlőszemeket minél
gyorsabban feldolgozzák, hogy ne tudjon oxidálódni a szőlő.
Ezek után a kocsányt és a bogyókat elválasztják egymástól, zúzzák
és megnyitják. Az ezáltal keletkezett masszát cefrének nevezzük.
A következő lépésben kipréselik a cefrét, így készül a must,
melléktermékként pedig a törköly. 12-14 óráig ülepítik, tisztítják a
mustot, mely így erjesztésre alkalmassá válik.
Boszorkányfőző üst
Hozzáadott „fajta élesztőkkel” - az adott szőlőfajtához kifejlesztett 
élesztő - segítik a folyamat beindítását is. Ebben az időben kezdődik
a bor készítésének legfontosabb két hete, ekkor dől el, milyen bort
kapunk. Ebben az időszakban a tartály hőmérsékletének szabályozásával
alakítják a forrás ütemét. Maximálisan akár 100 g/l cukor forr el egy nap
alatt, de ideális esetben ez a mennyiség 20 g/l cukor. Ilyenkor úgy
néz ki a tartály mintha boszorkányokat főznének, „bugyborékol” a must.
Az erjedés folyamatát egyre gyakrabban befolyásolják irányított hűtéssel.
Az alacsony hőmérséklet hatására az élesztő lustább lesz és az erjedés
lelassul. Ezáltal - főleg a fehérborokban - megmaradnak a finom aromák,
és a gyors fogyasztásra szánt borok csípősen zamatosak és gyümölcsös
ízűek lesznek.
Az erjedés után derítik, kénezik a fiatal fehér bort. Miután eldöntötték,
hogy milyen stílusú italt szeretnének készíteni belőle, a tartályban hagyják,
vagy fahordóba fejtik. A fejtés lehet zárt vagy levegőztetéssel egybekötött.
A borász egyik legnehezebb feladata eldönteni, hogy mikor „készült el”
a bor, mikor a legalkalmasabb letölteni, hiszen ez a nedű állandóan változik
alakul, a palackozás után is.
A reduktív eljárással készült borokat nem szabad évekig tárolni, mert
frissességük, üdeségük elillan. Ezeknek az elsődleges íz- és zamatanyagok
megőrzése mellett élénk savhatású, fajtára jellemző gyümölcsös illatokkal
rendelkező boroknak a fogyasztása igen kedvelt napjainkban.
Magyarország barrique nagyhatalom
Az oxidatív eljárás lényege, hogy a bor tud lélegezni, így az eredmény egy
mélyebb, sárgás színű, hordós illatú, nagyobb testű, elegánsabb megjelenésű bor.
Léteznek olyan szőlőfajták, melyek nem alkalmasak reduktív eljárású bor készítésre.
A hosszúkás alakú, kis méretű (225 l) új tölgyfa hordókat Bordeaux-ban már több
száz éve használják az igazán nagy borok érleléséhez. Nem gondolnánk, de
hazánk (Mátra, Zala, Mecsek) a barrique hordó készítésben nagyhatalomnak számít.
A kiegyenlített éghajlatról származó fák a legalkalmasabbak a hordókészítésre,
mert az évgyűrűk ekkor a leghomogénebbek, Így a pórusok között nem lesz nagy
méretbeli különbség, tehát a kórokozók nem jutnak olyan könnyen az egyes
rétegek közé.
Nagy test, nagy élvezet
Pincékben, hűvös helyen tartott hordókban hónapokig érlelt, 8-10 C-on tárolt borokat 
készítenek oxidatív eljárással. Általában nagy testű, robosztus, sok tanninnal
rendelkező vörösborokat érlelnek (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah)
ritkábban fehérbort (Chardonnay). Az így készült borok mindössze 1-2 százalékát
teszik ki a bortermelésnek. Általában az ínyencek, a „nagy borguruk” kedvencei az
oxidatív eljárással készült borok. Számos esetben a kevésbé hozzáértők borhibának
értékelik a jellemző jegyeket.
Ritkán az is előfordul, hogy nem a megfelelő fajtákat használják ehhez a drága
eljáráshoz, így az eredmény sem lesz igazán grandiózus. Előfordul, hogy a már
a kiforrott bort teszik bele a hordókban.
A kocsánytalan tölgyből készült dongákat pihentetik, majd kiégetik, ettől kapja a bor
a füstös, fa íz- hatást. A tölgyfa vanillin aromái pedig a bor bársonyosságát, vajasságát
segítik. Mivel a hordókat nagyon nehéz a baktériummentesíteni, az a legcélszerűbb,
ha mindig bor áll bennük.
Ezeket a hordókat három évig szabad használni borok érleléséhez. Az áruk igen
borsos, 100 000 forint, illetve a tárolási költségük sem bagatell, tehát ez igen drága
technológiának számít. Természetesen a friss borok gyorsabban, több tannint és
cserzőanyagot vonnak ki a hordóból, jobban „lemerítve” azt. Olyan karakterű borokat
érdemes barrique hordóban érlelni, amelyek jó minőségűek, karakteresek és élvezeti
értékük így a legnagyobb.
- hvg.hu -
A nyomatok nagy méretben megtekinthetőek a képgalériában!
Egy kis humor
BOROS BEMONDÁSOK
Borban az igazság!
Bor a bogara!
Jól tudja a bor útját!
Ennek a bornak se kerepeltek!
Bort, búzát, békességet, szép asszony feleséget!
Ahol a bor az úr, ott az ész koldulni jár!
Bor amennyi én akarom; búza, amennyit az Isten ad!
Borban az igazság!
Bor, búza, szalonna égnek fo adománya!
Bor hajtja a lovat, zab viszi a szekeret!
Bor nélkül szegény a vendégség!
Bort a serre idd egyszere, sert a borra hagyd máskorra!
Igyál bort, de ne sokfélét!
Jó bornak nem kell cégér!
Megmutatja a bor, kiben mi lakik!
Megveri a bor az embert, meg az asszony szája!
Nincs a bornak titka!
Sokat tud a bor!
Van a bornak titka!
Borbarát van, de bajbarát nincs!
Nem szereti a bort a szájában tartani!
Ha a magyar bor nem volna olyan amino, mégis jobb volna minden bornál!
A bor beszél belőle.
Aki száz évig ilyen bort iszik, sokáig él.
Az én torkom álló malom, a bor lemegy a garaton.
Az ördög is úgy tartotta a fiát : enni adott, inni nem.
Búvár bor.
Egy baja van ennek a bornak: Kis hordó szaga van.
Erős ez a bor, csak a kínálat gyenge.
Ez a bor a tőkén termett.
Ez a bor kapitalista! Köze van a tőkéhez.
Guggolós bor.
Jól tudja a bor útját!
Három emberes bor.
Idd meg a borodat, ne hagyj árvát!
Igyunk, hogy pirosodjunk.
Marócban már kettőt ittunk.
Nem is bor, hanem tokaji.
Nem szívleli a szájában a bort.
Nem szereti a bort … a szájában tartani, inkább megissza!
Ne menj tovább sógor, itt az olcsó, jó bor.
Olyan bora van, hogyha beleesne a bika, rívafakanna.
Rabvallató bor.
Rossz bort, jó vizet én még nem ittam!
Töltsük már a bort is, ne csak az időt.
Vallató, mint a beczkói bor.
Vizet prédikál és bort iszik.
A bor értéke a kora.
A bor a némát is megtanítja szólani.
A bor az öregember teje.
A bor lator bajnok, legelőször is a lábáról ejti le az embert.
A bor meghajtja a dallost / a dallót.
A bor megmutatja, kiben mi lakik.
A bor megtanít az ékesen való szólásra.
A bor még az égzengésre és az aludttejre is jól esik.
A bornak Szent Márton a bírája. (Szent Márton napja)
A gazdagnak borban veszik vérét.
A jó bor cégér nélkül is elkél.
A jó bor hosszú meséje az iszákosnak.
A bor kis mértékben gyógyszer, nagy mértékben orvosság.
A bor rosszra viszi az embert.
A jó borba rossz is vagyon merítve.
A jó bort szódával, a szép szerelmet házassággal elrontani nem szabad.
Ahol a bor az úr, ott az ész koldulni jár.
Ahol bor nincs, ott sörrel is meg kell elégedni.
Aminemű a tőke, olyan a bora is.
A molnár akkor iszik legtöbb bort, amikor vize a legtöbb.
Az igaz barátság nem áll a sok boritalban.
Az okos embert is megtántorítja a bor.
Barátot bor közt, bort sajt után, lovat istállóban, leányt bálban ne válassz.
Borban az igazság.
BOROS BEMONDÁSOK 2.
Borbarát van, de bajbarát nincs.
Bor, amennyit én akarom: búza, amennyit Isten ad.
Bor, búza, békesség, szép asszony feleség.
Bor mellett hamar kiugrik az igaz.
Bor mutatja meg az embert.
Bor nélkül szegény a vendégség.
Bor, pecsenye nélkül a szerelem meghűl.
Borodat, kincsedet, feleségedet, pipádat, puskádat
ne bízd senkire.
Bort iszik az úton járó, akár bolond, akár báró.
Bort sajt után.
Bort a serre idd egyszerre, sert a borra hagyd
máskorra!
Sörre bor mindenkor, sört a borra hagyd máskorra!
Borra sör meggyötör. Sörre bor mindenkor.
Cégér nélkül is elkel a jó bor.
Csutora nélkül is elkel a jó bor.
Duna pontya, Tisza kecsegéje, Ipoly csukája a
legjobb böjt, ha szerémi borban főtt.
Erős az igazság, a szép asszony és a jó bor.
Égett bor után a félénk is vitéz.
Étel mellett keveset, bor mellett sokat szoktak
beszélni.
BOROS BEMONDÁSOK 3.
Franciának hajpor, a magyarnak jó bor.
Ha a magyar bor nem volna olyan, mint aminő,
mégis jobb volna minden bornál.
Ha bort nem találsz, sört vagy vizet igyál!
Igyál bort, de ne sokfélét!
Jó a bor, de mértékkel.
Jó a bor mindenkor, hajnalkor, éjfélkor.
Jó bornak, jó embernek eredetét ne keresd!
Jó bornak nem kell cégér.
Jó borból jó ecet lesz.
Jobb a jó bor kulacs/pohár nélkül, mint a 
kulacs/pohár jó bor nélkül.
Kántorok, jó borok, nem szárad meg a torok.
Ki a bort megissza, ura legyen annak.
Ki a bortól elázik, vagy hosszút köp, vagy rókázik.
Még a vénembert is táncba viszi a bor.
Megveri a bor az embert, meg az asszony szája.
Még kannája sincs, s immár fúrja a bort.
Minő a gazda, olyan a bora.
Minő a tőke, olyan a bora.
BOROS BEMONDÁSOK 4.
Minden jó bornak ki kell forrni magát.
Nagy mester a bor.
Ne adj bort az ostobának, hallgatni fog.
Nincs rossz bor, csak rossz borivó.
Rossz bor nincs, csak jó, jobb és legjobb.
Ritka hegedűs, aki bornemissza.
Sajton korcsolyáz a bor.
Sajtra csúszik a bor.
Sokat tud a bor.
Sokat vesz ki az emberből a bor.
Szegény ebéd, ahol bor nincs.
Tokaji bort gyalázza a beczkói lőre.
Többen halnak borban, hogysem tengerben.
Van a bornak titka. (A borkészítésnek)
Vén embernek bor a patikája.